“超2小時不得食用”不是學校食堂飯菜監管命門

今后，初中小學食堂飯菜做好后超過兩小時，將不得供應給學生食用。近日，湖北省出臺并實施《湖北省學校食堂食品安全管理規范》，明確校長為學校食堂食品安全第一責任人。該文件特別強調，義務教育階段的學校食堂不得對外承包。（4月29日《長江商報》）

值得稱贊的是，湖北對于學校食堂監管力度的加大。只有嚴格加強食堂的管理，才能確保學生舌尖上的安全。這個新規定有很多亮點，比如說食堂不得對外承包，這樣可以確保食堂的公益性。比如說必須設立專職安全監督員，就可以為食堂的安全扎緊籬笆。

但是，其中的“飯菜超2小時不得食用”的規定還是值得商榷的。這不是食堂安全監管的命門。飯菜的危險因素并非是飯菜超過多長時間造成的，其主要原因還是和食材的問題，烹飪的問題，衛生的問題有關系。假如說，食材沒有把好關口，烹飪環節存在漏洞，衛生消毒沒有做好，這樣的飯菜即使沒有超過2個小時，也是會出現大問題的。

在以往發生過很多學生集體就餐的中毒事件，而這些事件最終的調查都顯示，問題出在了以上環節。有幾起中毒事件是因為飯菜做好了，超過了2小時造成的？當然，加強學校食堂的監管是需要的，但是，不能如此的教條。學校食堂和家庭做飯有些不同，由于人員眾多，由于廚師較少，很多食堂會一份份的做飯菜，然后用保溫的辦法進行保管。這也是無奈的辦法。有的食堂則需要從上午10點就開始做飯。讓學生吃上剛出鍋的飯菜確實是需要考慮的事情，這需要食堂規模的擴大，人手的增加。

問題是，學校食堂會出現這樣的情況：比如說，第一份菜品是10點30分就做好了，學生應該在12點開始打飯，按照這個時間計算，飯菜就不會超過2個小時。但是，學生眾多，排隊超過了30分鐘，最后打到飯菜的孩子吃的可能就是超過2小時的飯菜。還有一種情況，有的孩子出去辦事了，回來之后恰恰飯菜已經超過2個小時，食堂的師傅是該讓孩子吃呢？還是不讓孩子吃？

最大的問題在監督上。假如說，飯菜已經超過了2小時，食堂的師傅又重新進行了加熱，又該如何判斷？我想，也只能依靠師傅的自覺了，依靠自覺就會讓制度規定成為擺設，沒法監督如何執行？

而問題還在于，萬一出現了一鍋超過了2小時的飯菜，該如何處理？眼下，是提倡節約精神的，全國掀起了光盤行動，出現了超過2小時的飯菜，如果全部丟掉是不是很可惜？我們提倡到飯店就餐“吃不了兜著走”，可以說等下次再吃的時候，就不是超過2小時的事情了，如果吃超過2小時的飯菜有危險，我們還會提倡飯菜打包嗎？

其實，學校食堂飯菜的安全重點不在是不是超過了2小時，而是食材本身、烹飪技術、衛生狀況是不是合乎標準?！俺?小時不得食用”不是食堂監管命門。當然，不讓孩子吃不超過2小時的飯菜也是該思考的問題。