學校食堂“明廚亮灶”不能成聾子耳朵

隔著玻璃看到洗菜顛勺，廚房里的一舉一動可被實時直播……遼寧省食品藥品監督局近日表示，2015年底遼寧省內30％以上學校食堂將完成“明廚亮灶”工作，以視頻直播或透明檔方式對食品加工過程公示和監督。（4月26 日新華網）

“明廚亮灶”無疑是讓學校的“后廚”變得更公開透明，但如果監管不到位，不但取不到應有的效果，而且造成極大的浪費。遼寧全省各市在學校食堂（包括幼托機構）實施餐飲服務環節“明廚亮灶”工作，食堂改造是一筆不小的錢，安裝視頻系統也需要很多錢。但安裝好以后，誰來監管、怎么監管是能不能取得效果的關鍵。雖然理論上來說，學生和家長可以直觀地看到后廚環境衛生狀況、食品操作加工關鍵部位和重點環節。但食堂在工作時，學生在上課，家長在上班，怎么能監管？而且學生或者家長也不可能未經學校同意，就直接到食堂或者視頻監視室去看呀！

如果食堂里真的要搞些小動作，他們完全可以避開攝像頭，挪到其他地方去做。再說，學生和學生家長即使發現了什么問題，最多也只能向學校有關部門反映，如果越過學校直接向市有關部門反映，那學生“毀壞”了學校的名聲，在學校里日子還好受嗎？如果學校里自己處理，恐怕也只能隔靴搔癢式處理一下，起不到多少的效果，不可能搞出多大動靜。如果讓學校有關部門自己監管自己，那就更不能寄多大希望了。如果讓食品藥品監督部門去監管，那也是個問題。全市有數千家學校，食藥監局也就這么幾十號人，就是其他什么事情都不做，全部坐在監視室里，他們也不可能監管得過來。

“明廚亮灶”推進工作中，餐飲單位的后廚視頻數據將與監管網絡有效對接，逐步實現“遠距離巡查，零距離監管”的信息化監管模式。視頻技術除了有社會監督功能，還將以直播形式向各市、縣食品藥品監管部門及教育部門開放，將過去的臨時檢查變成實時監督。這些聽起來都很美，但關鍵還是要把好監督關。首先是食品采購關，如果采購上出了問題，“缺斤少兩”“以次充好”，食品加工過程中即使做得再好，也是一句空話。其次，要把監管落到實處。各學校應該成立由家長和學生共同組織的膳食管理委員會，家長和學生可隨時進入后廚檢查發現問題，發現后可直接向學校和市縣有關部門匯報。學校還應授權于學校膳管會和家委會成員，只要輸入用戶名和密碼就可查看食堂的視頻，由此建立起一個校方、學生及家長、有關職能部門的立體監管網絡。另外，要對發現問題要嚴肅查處，不僅要對食堂的有關人員進行查處，還應對學校監督和查處不到位的人員進行追責。這樣，才能讓學校食堂“明廚亮灶”不會變成聾子耳朵。