東南網-福建日報1月12日訊（本網樂德聲 茅露姬） 1月12日，在上海世博會中華美食街沙縣小吃展廳，工人們正忙著設計裝修方案。沙縣小吃集團餐飲管理公司在上海的負責人說，自去年12月上海世博局批準沙縣小吃入駐上海世博會以來，小吃集團公司正緊鑼密鼓地加緊籌備，目前正進行廚房裝修和設備設施的采購，計劃將于3月30日前全面完工，迎接世界各地的嘉賓和游客。

據了解，上海世博會中華美食街共有33個省市區的風味特色小吃入駐。沙縣小吃是福建風味美食的唯一代表。世博會期間，將會有沙縣扁肉、拌面、燙嘴豆腐等10個具有沙縣地方特色又符合世博會快捷、便利要求的品種，展示給來自世界各地的游客。

近年來，沙縣積極發揮小吃傳統工藝優勢，把小吃做成大產業，特別是把推進沙縣小吃經營標準化實施列為沙縣小吃業發展的重中之重，提升沙縣小吃的經營檔次和品牌形象。在沙縣小吃比較多的城市，依托當地烹飪協會逐步組建在外行業管理組織，建立自我管理和自我約束機制。去年，沙縣與上海高校后勤集團公司簽訂合作框架協議，成立上海市沙縣小吃餐飲有限公司。沙縣小吃成功地入駐復旦大學、華東師范大學、上海財經大學、上海海洋大學、上海工業大學等8所高校，在上海走出了一條公司化運作的路子，打響了沙縣小吃品牌。沙縣小吃正是憑著標準化的經營模式和濃郁的地方特色，獲得了上海世博局的青睞。

同時，為適應沙縣小吃市場發展的需要，沙縣積極探索引入現代企業的運作管理模式來發展沙縣小吃，于2006年成立了福建省首家以地方小吃命名的企業集團——沙縣小吃集團有限公司。該公司注冊資本3000萬元，采用現代連鎖經營管理方式來融合和發展沙縣小吃業，使沙縣小吃走上產品標準化、管理規范化、經營品牌化的道路。集團公司主要從事沙縣小吃產業發展的規劃和管理、沙縣小吃文化城資產的經營和管理、沙縣小吃文化旅游資源的投資。目前，集團公司已在上海、杭州、深圳組建了分公司。

經過近幾年的摸索，沙縣小吃業取得了跨越式發展。目前，已有39個小吃品種被認定為“中華名小吃”，63個被認定為“福建名小吃”。沙縣也相繼被授予“中國小吃之鄉” 、“中國小吃文化名城”稱號。全縣在外經營的沙縣小吃店達1.8萬多家，經營人數達5.2萬多人；沙縣小吃業年營業額已超過36億元，年創純收入達6億多元，成為沙縣城鄉居民就業增收的主導產業之一。