辛辣食物經常被人說有害健康，但愛它的人仍不在少數。說到辛辣食物，大多數人想到的就是辣椒，其實除了它，生姜、大蒜也屬于辛辣食物中的一員。辛辣食物最大的壞處就是有傷腸胃，殊不知，它對健康所做的貢獻也絲毫不比果蔬小，而且通過一些獨特的烹飪手法，還能適當降低它對腸胃的刺激。

　　大蒜

大蒜里的主要辣味成分就是大蒜素，它在生吃時會對胃腸道造成刺激，進而損害胃黏膜。當然，它也具有一定的養生功效，能促進維生素B1的吸收，還能殺菌抗癌。但它也有克星，遇熱會失效。因此如果想吃生大蒜，最好搗碎成泥后放置15分鐘后再食用。

芥末也屬于辛辣食物中的一員，它其中的辣味主要來源于發，它是由芥末中的黑芥子素和白芥子素經水解后形成，對鼻子的刺激性較大。生活中，芥末一般會跟其他調味品合用，如醋和醬油。有研究顯示，芥末還有防癌效果，所以適當吃些，對身體有益無害。