廚師自曝各類"餐廳級"詭異添加品
來源：廈門日報 2012-12-03 編輯：唐麗萍

[“特香料” “肉精膏”]

“特香料”給肉餡肉湯“增香增鮮”

抹“肉精膏”能讓豬肉變牛肉

這家調味添加品店雖然比記者曾經暗訪過的江頭市場多家調味添加品店規模小了不少，但商品絕對“種類繁多”——帖中所提到的“滴一滴香百米”的“火鍋飄香劑”、增加麻油香氣的“芝麻油香精”、適用于鹵面封肉的“肉精膏”等調味品，店內一應俱全。 “我們賣的都是一些‘專業調味劑’，沒有家庭常見的‘豆瓣醬’、‘胡椒粉’、‘腐乳醬’之類的，顧客大多數都是餐館或作坊。”店家一邊說，一邊向記者介紹起產品。

“這些產品大多數是用來增香、增鮮的。”店家指著柜臺上一大包包裝上寫著“特香料AA”的白色粉狀調味品告訴記者，“比如這款就是用來增香、增鮮的，做什么菜都可以用，做肉餡、肉湯尤為合適。旁邊的這幾包‘AAA’也是一樣，和‘AA’相比，只是香型不同而已。”店家還介紹了“咸水鴨香料”。“不僅用于咸水鴨，有時佐菜熬湯也可用。”店家說，“類似中藥味的香料還有好幾款。”

擺在“特香料AA”對面的罐裝“牛肉精膏”，則是一款帶有十足牛肉味的增香劑。店家告訴記者，經常有餐館來買“牛肉精膏”，主要用在牛肉料理的增香上。對于有媒體曾經報道“用‘牛肉精膏’抹于豬肉表層燉制，于是豬肉變‘牛肉’”的做法，店家表示確實可行，“就看你買回去怎么用了。”