廈餐飲行業陷窘境 月利潤降到5千
來源：廈門商報 2012-08-07 編輯：唐麗萍

餐企尋求多方突圍

“在經濟不景氣的大背景下，消費不振，再加上店租、原材料及食物等價格的上漲，使得下游的餐飲行業生存日益艱難，這樣的情況可能將成為常態。”胡藝忠告訴記者，在這樣的情況下，我市餐飲企業必須要多方尋求突圍。

牡丹國際大酒店總經理助理張小玲告訴記者，一方面，對于佳麗、舒友及牡丹等規模較大的品牌企業來說，可以借助其強大的“規模效應”控制成本，建立完善的供貨體系，降低成本。此外，因廈門會展行業較發達，他們接單更穩定，對餐飲消費也能起到幫助。

胡藝忠說，對于一些規模不大的餐企來說，多接婚宴也是一個不錯的選擇。“譬如毛家飯店，規模并不大，但近幾年改變思路，除了進軍島外，還在大堂推出婚宴招待，如果一桌消費800元至900元，并結合酒水消費，那么，只要一個月多接幾單，就能保本。”據彭一萬透露，未來，低碳環保將成為主流和新的利潤源，餐飲企業可利用標準化設備，建立中心廚房，降低成本，實現產業升級。