一個小面包動則5塊、10塊的，隨便進個面包店都得花個一二十塊的，面包店真的就進入微利時代了嗎？

《海峽導報》的一篇報道稱：廈門的烘焙業進入微利時代，中秋旺季都關門停業了。其間引用烘焙業內人士的說法，烘焙業純利不足10%，原材料和生產成本大幅上漲等等。那么這些真的就是導致烘焙業微利的原因嗎？

筆者曾到某烘焙業擬上市公司調研，該公司老板一再強調烘焙業是個暴利行業，一個面包幾毛錢的成本就可以賣到好幾塊，只要生產出來賣掉就是百分之幾千的利潤。為什么到了廈門的烘焙業就成了微利呢？

其實烘焙業本身就是個暴利的行業，但這些年烘焙業真正投入的方向在門店的擴張和裝修上，對于烘焙業真正的核心卻沒有去做好。為了追求中心地段跟豪華的門面，一家門店的裝修少則幾十萬，店面轉租金再幾萬以上，每開一家優質門店的投入都要百萬。而烘焙業主自身的資金有限，不得不長期依賴銀行等融資渠道的貸款，導致企業負債率過高。前幾年烘焙業出現了快速的擴張，安德魯森、向陽坊等烘焙業主為了搶占市場份額，不僅在本地全面攤開，還把觸角伸向泉州、福州等地，部分甚至開到了外省。在快速占領市場后，盈利無法支撐公司繼續運行的現象也就相應出現。為了避免自身資金斷鏈，烘焙業隨后進入了提價潮。一個面包一兩塊，漲到現在五六塊以上。但不少烘焙業主發現，盡管零售價提升數倍后，仍然無法自身對資金的強烈饑渴。前期擴張的后遺癥也開始出現，財務高負債，也就意味著高利息。當占有市場無法及時轉化為利潤時，烘焙業關門潮也就出現了。

烘焙業所謂的微利是由自身過度擴張造成的，而不是由成本上漲造成的。烘焙業原材料占零售價不到10%，不論原材料如何上漲，短期來看根本不會對烘焙業造成實際影響。(王國平)