禁用添加劑宜疏堵并施

近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司專門組織開展專項(xiàng)抽檢，抽檢結(jié)果顯示，專項(xiàng)抽檢共完成監(jiān)督抽檢307批次，檢出不合格樣品2批次，不合格項(xiàng)目均為脫氫乙酸。（4月15日央視新聞）

在我們的日常生活中，面包、糕點(diǎn)早已是必備食物。但許多消費(fèi)者可能不知道，在長(zhǎng)保質(zhì)期面包、糕點(diǎn)的配料表之中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一個(gè)名字——脫氫乙酸。由于它能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌，避免霉變，而且價(jià)格低廉，因此是早年間食品添加工業(yè)的“?？汀?，“江湖地位”頗高。

時(shí)易境遷，隨著烘焙產(chǎn)品消費(fèi)量明顯增多，鑒于安全風(fēng)險(xiǎn)方面的考量，脫氫乙酸開始被大范圍禁用。與舊國(guó)標(biāo)相比，今年2月實(shí)施的新國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2024)，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)等7類食品中的使用規(guī)定，僅允許降量調(diào)整在腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類等5類食品中使用（由原先的1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg）。這也意味著脫氫乙酸這一伴隨中國(guó)食品行業(yè)20余年的防腐劑被拉入烘焙行業(yè)“黑名單”。

觀察本次抽查情況可以發(fā)現(xiàn)，此次檢出的不合格產(chǎn)品元素均來自脫氫乙酸。我們不禁要問，明明已被“打入冷宮”，脫氫乙酸為何還能活躍在市場(chǎng)上？這些“科技與狠活”又是如何流向消費(fèi)者餐桌的？這背后指向的食品安全漏洞不容輕忽。

食品安全問題往往鏈條長(zhǎng)、涉及面廣。特別是在當(dāng)下食品生產(chǎn)企業(yè)“多、散、小”的情況下，守牢食品安全防線仍需眾人拾柴。一方面，食品企業(yè)要加大研發(fā)投入、積極尋求替代方案，確保生產(chǎn)合規(guī)、產(chǎn)品合格；另一方面，相關(guān)部門也要深入實(shí)施“吹哨人”制度，激發(fā)企業(yè)內(nèi)部人員和廣大消費(fèi)者參與監(jiān)督的熱情，進(jìn)而及時(shí)發(fā)現(xiàn)和曝光“害群之馬”，守護(hù)群眾舌尖安全。