無煙示范餐廳應該成為“金字招牌”

近日，包括金鼎軒、海底撈、眉州東坡、大鴨梨等在內的13家知名餐飲企業因控煙不力被北京市衛計委和衛生監督所約談。與此同時，今年年底前，北京首批百家無煙示范餐廳將出爐。（11月2日 《北京晨報》）

對餐飲企業來說，因為公眾進出人員多、經營單位數量龐大，使之成了非法吸煙的多發場所。人們對此反應敏感，也讓餐飲企業就成了投訴較多的領域。餐飲事關健康城市建設的重要基礎工作，也是難點工作，因此，控煙不力的餐飲企業被相關部門約談，成了情理之中。

約談作為一種行政手段，起到對那些控煙不力的餐飲企業的敲打。而由北京控制吸煙協會、北京市餐飲協會共同發起“無煙示范餐廳創建”活動，從積極正向方面對餐飲控煙以引導。試想，上榜北京首批百家無煙示范餐廳，必然會給食客們一目了然的服務定位——健康、綠色，但同時也對食客提出絕對禁煙的要求。從有經濟、文化等深層次原因考慮，這需要自覺和執行，門檻可謂不低。

國內餐飲消費的大頭來自于成年男性，“飯后一支煙”是這個群體大比例的映射。之前，公共場合禁煙的語境，依然擋不住“煙槍食客”在一些餐廳包廂里的我行我素。當餐廳成為無煙示范的公共場合之后，違法吸煙將被即時制止，也意味著無死角。到達這種執行力，既要餐廳控煙責任人和志愿者的人力資源，還需要考慮到消費者在不良習慣被制止后的不悅情緒。如此來看，成為無煙示范餐廳，經營者的確是需要進行多重考量。

2008年，北京奧運會開幕前執行“禁煙新規”，要求包括餐廳在內的公共場所實現室內禁煙。當時第一家實施全面無煙的餐廳，推行無煙一個多月時，營業額損失了5%到10%。后來，運營狀況反轉于追求健康的食客回歸。由此可見，無煙餐廳要形成風尚，必須要走循序漸進的道路。這需要時間的成本，還有利益的權衡。因此，“無煙示范”應該成為一塊“金字招牌”，讓其不僅有光環加持，還有政策扶持。如此，就能讓落實禁煙主體責任的餐廳產生追捧，以及食客接下來的認可。當然，這需要有關部門的“錦上添花”。

對于餐飲企業來說，如有職工培訓幫助、就業扶持、進入誠信名單等更多利好，會對無煙示范餐廳產生更多的主動靠攏。這會消解掉對成為無煙示范餐廳之后部分食客流失的短期擔憂。無煙餐廳是公共場合禁煙的重要一環，它需要立法支持，需要人為關懷，更需要一些具體可行的扶持手段。在“扶上馬，走一程”之后，無煙餐廳的路會走得更通暢。

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