高校神菜何去何從

事件回放

橙子雞片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄炒西紅柿……近日，號稱“中國第九大菜系”的高校食堂又炒出一批新鮮菜式，被網友稱作“神菜”。有網友認為此類“神菜”為“黑暗料理”，表示“讓人不忍直視”；但同時，也有網友認為是一種創意，表示“色澤好誘人，好想嘗嘗”。（3月9日中新網）

●支持

不妨讓“神菜”飛一會兒

高校“神菜”屢現“江湖”，引得輿論一片嘩然。盡管人們對這個頗顯另類的“中國第九大菜系”褒貶不一，但它卻依然能夠在許多高校之間縱橫無阻，頻頻“閃亮登場”，也足見其不凡的“功力”。

如今正趕上萬眾創新的年代，我們總得給那些整天與菜刀、鐵鍋、胡蘿卜、白菜為伍的伙房大師傅們留下點“創造”的空間吧，說不定哪一天，人家因為一時“興之所至”，結果卻誤打誤撞地搭配“對勁”了，就弄出一道千古名菜并因此而躋身于廚界名流也說不定。

更何況，對于高校“神菜”的出現，也并非是每一個人都對它嗤之以鼻，也還有為數不少的大學生們好奇于它的奇葩與另類，而甘愿去“冒險”挑戰自己的視覺與味蕾。這也充分說明，任何新生事物的出現都是有其一定的產生與存在道理的，不能因為我們從來沒有聽說過，也從來沒有見過，就一棒子將人家打入十八層地獄，讓人家永世不得翻身。

因此，在筆者看來，對于高校食堂出現“神菜”這類事情，人們大可不必太過于當作一回事，更不可過分地去解讀與分析，權當是食堂的大師傅們一時“玩”得高興，而忘乎所以地與學生們開了一個不合時宜的“玩笑”罷了，只要沒有因此而危及學生的身體健康，依筆者看來都在可理解范疇之內，不妨讓“神菜”飛一會兒。更何況，有了“不合常理”這個基本定義，估計也用不了幾天，“神菜”就會自然而然地銷聲匿跡、退隱“江湖”了。喬英杰

●建議

創新不可天馬行空

學校食堂菜品創新不能過分天馬行空，應把握好以下三個度：

其一，學校食堂菜品創新必須確保不增加食品安全風險。所謂的菜品創新，不能是將任意幾種食材簡單隨意地放到一起烹飪，而是應當經過食用價值論證和食品安全檢驗，在確保創新的菜品不會帶來食品安全風險后，方可面向學生推出。例如：會不會有一些食材不宜一起烹飪，哪一些食材放在一起容易產生細菌毒素等，這些問題學校食堂在菜品創新過程中都要去充分考量。學校食堂絕不能不顧及食品安全去隨心所欲地進行創新，也不宜搞“大鍋燴”臨時胡亂拼湊，更不能以次充好、以假亂真，通過菜品創新掩蓋菜品新鮮度低等問題。總之，確保不會增加食品安全風險，學生吃起來不會對身體產生危害，這是學校食堂菜品創新的最基本底線。

其二，學校食堂菜品創新應當保證菜品的營養價值。菜品創新如果僅僅停留在視覺上的新奇特，不注重菜品營養價值，那么即便“神菜”可以安全放心食用，也恐有嘩眾取寵之嫌，沒有太大的現實意義。而如果菜品創新能在種類出新的基礎上兼顧營養價值，通過推出新菜來充分發揮食材的營養價值，才不愧為真正有意義的創新。如此，既可以讓學生換換口味，品嘗到不同種類的菜品，也可以保障菜品營養健康，使學生食用后得到有益補充。

其三，學校食堂菜品創新應注重口味色澤等。創新菜品即便無食品安全隱患且營養價值不俗，但如果口味色澤極差，也很難受到學生們的歡迎。自古飲食講求色香味，食堂菜品創新一定要做到“好吃”、“想吃”，才能征服學生們的胃口，而那些空有營養但口味極差的菜品，注定將是學校食堂菜品創新失敗的典型例子。換言之，如果所謂的食堂“神菜”，讓學生們看一眼、嘗一口就食欲全無，如此創新便不做也罷，學校食堂菜品創新絕不能忽視菜品的口味色澤，“神菜”須首先在口感和外形上征服學生，而后才能被學生們所認可。

侯坤

●評判　

讓市場的“舌尖”定去留

近年來高校創新出來的一些“神菜”，雖然包括筆者在內的很多人沒有品嘗過這些菜，但僅從食材的搭配上來看，確實給人一種屬于“黑暗料理”的感覺，讓人覺得這些“神菜”不可思議，沒有辦法吃下去，與美味佳肴更是搭不上邊。但是，高校“神菜”究竟是筆者眼中的“黑暗料理”，還是一些人嘴里的美味佳肴，這其實根本不必勞煩我們這些基本上不去高校食堂吃飯的外人操心，在高校食堂就餐的大學生自己會用嘴給出一個標準答案。高校“神菜”到底好不好吃，只有吃過才知道，沒吃就給出“黑暗料理”的結論沒道理。

在高校食堂就餐的主要是在校大學生，品嘗高校“神菜”的也是在校大學生。如果絕大多數大學生覺得高校食堂推出的“神菜”不好吃，是難以下咽的“黑暗料理”，自然是嘗試過一頓新鮮之后不再吃下頓。那么縱然有少數大學生覺得高校“神菜”還挺好吃，愿意、想多吃幾頓，但改變不了高校“神菜”沒有市場的現狀。當大學生基本不愛吃“神菜”，吃飯時不選購“神菜”，高校食堂自然而然就不再繼續供應“神菜”，高校食堂不可能長期烹制沒有學生吃、沒有學生買的飯菜，高校食堂不可能做賠本買賣，這是基本常識。相反，即便廣大鍵盤俠看著高校“神菜”像“黑暗料理”，覺得不好吃，但只要廣大大學生覺得“神菜”好吃，愛吃，合乎大學生的口味，經常或者不時地點“神菜”吃，那么高校“神菜”就有市場，高校食堂就不會斷了“神菜”的供應，不必在意網友的看法。所以，高校食堂推出的“神菜”，味道如何，大學生的嘴會給出準確答案。

張立美

●提醒

無論多“神”也得健康

“神菜”的最大特色在于“神”，食材的組合搭配估計連美食專家都想不到。瞧瞧，這“西芹炒草莓”、“葡萄炒西紅柿”，還有以前就出現過的“桃子燒豆腐”。這些風馬牛不相及的食材愣是“拉郎配”般地硬湊合在一起。這些獨具創新的菜，有人愛，有人不喜歡，這也沒辦法，正所謂“蘿卜青菜各有所愛”。

對于喜歡嘗試新鮮的學生來說，這些“創新菜”正符合味口，本著“嘗鮮”的想法，有些菜不到20分鐘就被買光了。不過，別以為，這些菜就受同學們的歡迎，要看新鮮勁過后，這些菜位前如果仍然排起長龍，那才能說明，創新是成功的。

食堂菜與時俱進，不斷創新，從這個角度上來說，是值得肯定的。因為，高校食堂依舊發揮著重要的作用，它保證大部分學生的飲食健康。現在又是市場經濟，如果，菜的味道不好，也會丟失客源。創新總比故步自封要好。

但是，如何“創新”才是最大的問題？創新不是為吸引眼球，變著法子研究菜式，不是什么亂搭配食材的做法。創新要從食材的安全、營養角度出發，本著學生健康著想，多制作出一些色香味俱全的正常菜，并非要惹人眼球的所謂“萌菜”、“神菜”。食物之間也有相克之說，所以，在制作時要特別注意，否則，出現安全健康問題，那就得不償失了。

高校“神菜”創新，不能脫離健康軌道，也不可過分一味圖“怪”。在食材的購買、選用上進行質量把關，多花點心思在烹飪手法、味道、特色上下工夫。只有這樣，食堂菜才能回到正軌，才能重新贏得學生們的認可，食堂菜才能真正迎來春天。

張幫俊

●三言兩語

中國第九大菜系，膜拜！

——吳克偉

學校食堂菜品擁有一定的創新空間，更容易生產出一些“聞所未聞”的“神菜”，這沒什么不好啊！

——趙志同

創新一定要把握好度，必須保證營養健康，別為了創新而忽略了營養。

——鄒軍

現實逼迫著學校菜改革創新，應該給予探索空間。

——于麒麟

我們學校食堂飯菜的口味實在是不敢恭維，期待創新。

——馬昭

靠噱頭不會長久，還是要在傳統菜品上下工夫。

——胡文杰

我們同學都覺得挺好吃，也不貴。

——張文燕

還是傳統菜口味好。

——何強