“揚州炒飯新標”是保護消費者權益的福音

“揚州炒飯”新標準22日在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出臺并對外發布，今后按照新標準炒出的“揚州炒飯”在形態上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。（10月23日 新華網）

對公眾來說，揚州炒飯是一道耳熟能詳的食品。但揚州炒飯與普通蛋炒飯的區別在哪？可能大多數人都會“一問三不知”。也基于此，如今國內很多飯店，掛著揚州炒飯的招牌，販賣的卻是普通的蛋炒飯。無良餐館的這種偷梁換柱，不僅是對就餐者合法權益的赤裸裸傷害，也壞了揚州炒飯“味道更佳”的名聲。長此以往，揚州炒飯必定會“泯然眾人矣”，淪為普通的蛋炒飯。

此次揚州炒飯新標準的頒布，不僅是一次揚州炒飯的自我正名，更是消費者權益保護的一個福音。一方面，新標準規定了正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉等8種材質為配料，按特定的流程炒制而成。這種限定能有效防止不良商家偷工減料、以次充好，確保蛋香、飯香和菜香這三大靈魂不走樣。這無疑是揚州炒飯的一次自我正名。另一方面，最新的揚州炒飯標準，屬于地方標準，有一定的強制性。“如果這些企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。”這種強制標準的約束，也是保護消費者權益的一記重拳。

當然，也有人擔心，制定揚州炒飯標準，會不會讓炒飯的味道變得“千篇一律”？會不會因為限制的過死，讓揚州炒飯失去靈活性？這樣的擔心顯然是多余的。新標準只是對蒸飯、炒蛋等基本食材的選擇進行規范。但具體哪樣放多少，并未限制。廚師可根據不同時令、不同食材，烹制出不同的口味。可見，制定揚州炒飯標準，并沒有扼殺了廚師自由發揮的空間，不可能讓揚州炒飯變得同質、同味。

事實上，制定嚴格的標準，也是知名品牌成功的秘技。比如，肯德基對原料、儲放、油的溫度、烹飪時間都有嚴格的規定。也基于這些嚴格的標準、一絲不茍的執行，肯德基即使是在文化底蘊完全迥異的地區開設分店，味道都始終不走樣。最終憑借紅遍全球。它山之石可以攻玉。顯然，揚州炒飯要想保住自己的特色，也必須制定嚴苛的標準。

一分部署，九分執行。揚州炒飯標準指定的在科學、在嚴格，假若得不到執行，也是明日黃花。因此，有關部門要以更大的勇氣和決心，將揚州炒飯標準推行下去。當然，這很難，遇到的阻力也會很大。但為了讓揚州炒飯不淪為一盤普通的蛋炒飯，再難也要做。唯有如此，才能最大限度的保護消費者權益，擦亮揚州炒飯這一金字招牌，使之紅遍全球。