成都市7部門聯合通告：7月1日起，中心城區餐飲企業須在店內公示食品原材料來源及餐廚垃圾處理信息。今后市民在火鍋店用餐時，可通過店內的公示牌（欄）了解“鍋底油”、“香油”等食材是在哪買的？還能看見餐廚垃圾流向了哪里。（成都商報）

成都曝出多家知名火鍋店使用潲水油事件后，公眾可謂聞火鍋色變。一些火鍋店為了向公眾證明自己從不使用潲水油，把一箱箱的品牌食用油擺在了店門口和大廳里，試圖以此挽回人氣。雖然一開始效果不錯，但時間長了，市民難免犯嘀咕：“門口擺的油看起來不錯，可誰知道他們廚房里用的是什么油？”

公示食品原材料來源及餐廚垃圾處理信息也會遇到同樣的問題。雖然有關部門稱“如果消費者在店內未看到公示牌或公示信息不全有誤，可撥打監督電話進行舉報”，但普通消費者肯定進不了商家的廚房，又怎么知道公示牌上的內容是否有誤呢？這樣的公示牌根本無法消除消費者對潲水油的擔心。這年頭的公示不少，申請經適房、低保戶都要經過公示，可還是有很多不符合申請條件的人蒙混過關。如果相關部門的監管審查不嚴，公示也就只是走過場而已。

要讓市民吃得放心，還是得靠有關部門加大執法監管力度才行。發現有使用潲水油或其他劣質食品原材料的餐飲服務單位，就給予嚴厲處罰，不僅要讓其永遠關門歇業，還要罰得老板傾家蕩產。違法成本高了，才能讓某些人放棄僥幸心理，認真提高食品質量。否則，再多的監管措施也無法保證百姓的飲食安全。

對很多餐飲服務單位來說，要讓顧客放心就餐，在門口掛塊公示牌遠不及在廚房安個攝像頭有效。如果食客們能親眼見證廚師做菜的各道工序，看得見下鍋的是什么油，自然會對這家餐館的菜品質量更有信心。在目前消費者重視食品安全遠勝于菜肴口味的時候，全程直播做菜過程無疑是最好的拉客廣告。

當然，可能有餐館擔心這么做會導致一些餐飲秘方外泄，這也不是沒有解決辦法，餐館可以在做獨家菜時切斷視頻，通過請有關部門定期檢驗獨家菜質量來保證其口碑。而對于大部分中小餐館來說，由于沒有秘方外泄的擔憂，視頻實時監控進廚房就更沒有什么困難了。

雖然現在視頻實時監控進廚房還不是太流行，但很多蛋糕店、面包店都是當著顧客的面現場烘烤制作的，顧客可以親眼見到制作過程，無疑對其質量更為放心。餐飲服務單位和相關監管部門完全可以在這方面下點功夫。