興化米粉制作技藝

興化米粉制作技藝代表性傳承人李燕來在工廠里制作米粉。  黃凌燕 楊鏡 攝

興化米粉是莆仙傳統美食文化中頗具代表性的食物，可以追溯至北宋治平年間(1064—1067)，距今已有千年的歷史，是莆仙民間婚喪喜慶必備的傳統佳肴；興化米粉還有美好的寓意，每逢傳統佳節中秋時，莆仙地區有“送秋”的習俗，興化米粉被作為必備禮品贈予家中長輩，寓意“吃米粉就是人能吃到胡子、頭發跟米粉一樣白”，即高壽之意。

興化米粉色白如雪，細如纖絲，彈性堅韌，煮炒便利，湯干咸宜。在興化米粉的制作上，選用上等大米為原料、以秈米制作最佳，制作須經過選米、淘洗浸泡、磨粉、制團、初壓、蒸料、壓絲、疏理、干燥、成品等9道工序。現如今，興化米粉是莆仙尋常人家餐桌上一道“家常菜”。炒米粉、豆漿煮米粉、蔥頭米粉、熗粉......豐富多彩的烹飪方式讓一道興化米粉帶來不同的味覺體驗。

興化米粉源遠流長，它作為一道傳統美食早已深深融入了莆田人的記憶與生活，它不僅僅是一碗米粉，更是莆陽城中一張閃亮的文化名片。2009年1月，荔城區興化米粉被列入莆田市第二批非物質文化遺產名錄；2017年1月，興化米粉制作技藝被列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。