多地餐飲企業積極落實“制止餐飲浪費”倡議 “N減1”點菜法成新時尚

央廣網北京8月14日消息（河南臺記者谷艷敏）據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞晚高峰》報道，傳統大眾餐桌上的我們該如何厲行節約？餐飲企業都有哪些減少浪費的“小妙招”值得推廣？據了解，近期，包括山東、貴州、河南、江西等地的餐飲協會發出倡議書，要求“制止餐飲浪費”，提倡消費者厲行節約。不少餐飲企業也積極落實，推出了小份菜、半份菜等服務。

繼河南省餐飲與飯店行業協會之后，河南鄭州、信陽等多地餐飲協會也陸續發出了“制止餐飲浪費行為”倡議書。鄭州市餐飲與飯店協會秘書長劉斌介紹：“倡導‘適量點餐，剩餐打包’的用餐文化，科學合理設計菜單，調整菜品數量、份量，鼓勵企業提供‘小份菜、半份菜’服務。”

記者走訪發現，一些餐飲企業紛紛推出“勤儉節約”妙招。比如，將原來的蔬菜拼盤“三大樣”改為“五小樣”，推出半份菜和小份菜，“大盆湯”改“小盅湯”，大饅頭變小饅頭。一家豫菜連鎖店的常務副總經理申強說：“客人根據人數的不同，如果想多品嘗幾個菜，可以點小份菜。如果客人人數少，可以點按位上菜，既降低了客人的消費支出，也避免了吃不完后的浪費。”

還有些餐飲企業改變經營策略，采用展臺點餐形式，方便顧客更直觀地適量選取菜品，或是制定節約服務流程，服務員主動提醒顧客適量點餐、吃不完打包。鄭州市餐飲與飯店協會會長樊勝武表示，餐飲業厲行節約，不僅要體現在前廳，也要體現在后廚，要延伸到餐飲生產、加工、服務的全過程。他說：“從采購到加工、到銷售的整個環節，我們都要厲行節約。”

在江西省，不少餐飲企業還推出了“光盤族打折”“N減1”點菜法，成為市民餐飲消費的新時尚。

在南昌市東湖區老萍巷餐廳，時常能聽到服務員“少點一份”“點多了，吃不完”的提醒。

餐廳主管徐水萍說，他們實行的是“N減1”點菜法，即顧客按照就餐人數減1的份數點菜，以防止浪費。她說：“服務員會主動提醒客人合理點菜，切實減少食物浪費。”

“光盤族打折”“半份菜”“N減1”點菜法成為點餐新時尚，一些餐飲酒店開辟小份菜專區、設半份菜，吃多少拿多少，引導消費者理性訂餐。贛州市一家餐飲企業負責人袁維標說：“分量更小，價錢更便宜，就是為了保證客人花同樣的錢吃更多的品種，且杜絕浪費。”

新余市一家餐館還推出“光盤即打折”的優惠，顧客用完餐，經過服務員驗收達到“光盤標準”，可以享受所有消費9折的優惠獎勵。顧客黃莘然說：“我覺得有意義，節約糧食，從我做起。”